普洱茶发酵，无论是什么工艺，都离不开一个关键字：熟成度。所谓的熟成度，就是指的普洱茶发酵的程度。这个跟腌酸菜的概念类似，酸菜腌的时间，普洱茶要什么度购买藏决定了酸菜内部发酵的熟成度。发酵食物，能直接给消化道提供其所必需的活菌，分解食物，促进吸收。朴野茶 。
在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。而茶叶的发酵。而在渥堆发酵后期，会形成大量的酵母菌，生熟普洱茶哪个味道好酵母菌含有丰富的酶系统和生理活性物质，将已经分解的各类物质进行二次转化，普洱茶保存方法要多久长寿村山泉冲泡普洱茶对普洱茶内在品质和陈香风味的形成起到关键作用。
在制作过程中，普洱茶陈皮有什么作用不同的度、湿度及酸碱值，催生普洱茶渥堆的原因绿茶还是普洱茶哪个好普洱茶为什么不会过去会产生不同的菌种，也因此对普洱茶口感起决定性的影响。 熟茶的口感，是渥堆发酵后，再经历岁月转化，才能成就爽，醇厚，陈香的。渥堆发酵是普洱熟茶加工技术的重要工序，很大程度上决定了普洱熟茶色香味的形成，普洱茶用开水还是煮水是形成普洱熟茶独特品质的关键因素。在漫长的发酵过程中。
普洱茶为什么要渥堆发酵呢？这是因为普洱茶的品质决定了渥堆发酵的程度，渥堆发酵可以使茶叶中的营养物质充分溶解，从而提高茶叶的品质。但是，如果渥堆过度。土生土长云南大树茶 古树茶守护者 普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成，由两者的加工工艺可看出，普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序。
普洱茶“渥堆”前的茶坯潮水增湿是一个关键技术，晒青毛茶一般含水量在9%~12%，必须增加茶叶含水率才能较好地为微生物的滋生繁殖创造良好环境条件，产生一系列的酶促、湿热等化学反应。在湿热作用下发酵，促进茶叶酵素作用的进行，发酵完再摊开晾干。 √渥堆是人为让普洱茶提前陈化、催熟的一个过程，让普洱茶原有的苦涩、刺激、青味变得和、醇厚。
人工渥堆发酵工艺的出现，吉光凤羽普洱茶多少钱是为了加速晒青毛茶发酵的时间，提前获得可以当即品饮的顺而醇厚的口感，换一句话来讲，就是为了实现普洱茶的即时消费。普洱茶渥堆发酵的原理是: 1、是经过湿热功效来增进茶叶里面不是酶性的自行氧化； 2、从而转换成茶的富含成分，清除普洱茶的涩味和青草气，以使普洱茶的滋味变醇。